RICETTE – Tiziana Persico

COUS COUS CON MINESTRONE

Tiziana Persico — Tue, 01 Feb 2022 11:20:02 +0000

Quando si parla di verdure surgelate la #dispensadielsa diventa le protagonista indiscussa.
Non sapete cos’è la dispensa di Elsa? È il mio modo simpatico di chiamare il congelatore di casa, aiutante dell’organizzazione casalinga ed anche della dieta.
Tra le domande che mi pongono spesso i pazienti, c’è proprio quella riferita alle verdure congelate, come se queste, fossero fatte di criptonite, o che essendo mediamente processate, non possono essere inserite in un contesto di alimentazione sana.
Ma come sempre vale un solo imperativo categorico:
CONTESTUALIZZIAMO!!

Questa tipologia di alimenti definiti alimenti di NUOVA GAMMA,si suddivide in base al grado di lavorazione e trattamenti utili alla conservabilità che ne riduce la deperibilità complessiva, e vengono cosi classificati:

𝟭° 𝗚𝗔𝗠𝗠𝗔= alimenti freschi che non hanno subito alcuna lavorazione, ma che vengono immessi sul mercato immediatamente dopo la raccolta in atmosfera modificata o refrigerazione, e li trovate al reparto apposito nei supermercati, per farvi un esempio la frutta e la verdura fresca.
𝟮° 𝗚𝗔𝗠𝗠𝗔= sono gli alimenti che subiscono trattamenti termici col calore, come la pastorizzazione, o l’utilizzo di additivi chimici naturali come l’aceto. Tra questi alimenti ritroviamo ad esempio il latte.
𝟯° 𝗚𝗔𝗠𝗠𝗔= sono alimenti che subiscono trattamenti col freddo (sotto zero) , e sono gli alimenti congelati e surgelati crudi(ortaggi, prodotti ittici, carni: puliti, porzionati e surgelati) e che devono essere consumati previa cottura.
𝟰° 𝗚𝗔𝗠𝗠𝗔 = sono alimenti che non hanno subito trattamenti termici ma sono puliti tagliati e confezionati , ed hanno una reperibilità più elevata di un prodotto di prima gamma.
Questi sono alimenti che a mio parere andrebbero consumati poco, ma solo perchè la loro lavorazione e conservazione è molto impattante sul pianeta.
Tagliare e confezionare le verdure o la frutta è dispendioso in termini di packging, che solitamente è di plastica. E la domanda che mi sorge spontanea, e che spesso pongo ai miei pazienti è: davvero non sai tagliare a rondelle le zucchine tale da doverle acquistare già tagliate, in una confezione di plastica, che poi finirà inesorabilmente nella spazzatura?
𝟱° 𝗚𝗔𝗠𝗠𝗔= sono i prodotti semilavorati, ovvero hanno subito processi di cottura, come le patatine fritte confezionate, le zuppe, i bastoncini i sofficini ecc. Sono questi i veri alimenti che dovremmo consumare quanto meno possibile. Perchè queste sono delle vere e proprie preparazioni, quindi sono già conditi, precotti, alcuni pre fritti, e che non hanno anlcun che di salutare, in quanto spesso sono ricchi di grassi saturi, idrogenati, di conservanti. Per cui il loro consumo deve essere davvero occasionale, se proprio non riusciamo ad avere il tempo di farci una bella lasagna della nonna fatta in casa. Ma non è bello proprio prepararsele queste cose?

E quindi, dove ricade il famoso minestrone che vi consiglio di tenere sempre in frigo, utile quando proprio non c’abbiamo manco il tempo di mettere insieme i pensieri, figuramose il piatto a tavola?

Nella TERZA GAMMA!!!!!
Di fatti leggendo attentamente l’etichetta, e non confondendoci con quelle zuppe già pronte di 5 gamma, dobbiamo verificare appunto che le verdure siano semplicemente pulite porzione e surgelate, e soprattutto crude.

Se a questo ci aggiungete del cous cous da rinvenire con il ’sughetto’ del minestrone, ed ecco pronto un pasto in meno di 10 minuti!!
E non dite che non vi do ricette facili!!!

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INSALATA INVERNALE

Tiziana Persico — Mon, 31 Jan 2022 06:09:22 +0000

ARIDAJEEEE!!!

La domanda vi sorgerà spontanea:

Ma perché non ci propini una bella insalata in busta e una scatoletta di tonno?

Perché uno stile alimentare deve essere sostenibile sul lungo periodo, e la qualità, oltre che la quantità degli alimenti è una condizione necessaria affinchè questo si realizzi.

Vi dico giusto due cose sul tonno in scatola:

La frequenza di consumo consigliata da linee guida è di UNA volta a settimana, perché viene configurato come una carne ittica trasformata, il cui consumo dovrebbe essere di massimo 50g a settimana ( una scatoletta).
Inoltre proprio perchè soggetta a metodi di conservazione, è molto ricca in sale, ed anche per questo se ne consiglia un consumo attento e ragionato, ovvero quando proprio non abbiamo altro da mettere sulle nostre tavole, e ci affidiamo alla dispensa.
Nel perseguire teorie fantomatiche e le regole del FAI DA TE, configurate il tonno come alimento leggero e dietetico,ma io vi ricordo sempre che non esistono alimenti “DA DIETA”, o alimenti che scegliete solo quando “STATE A DIETA”. Perché non esistono alimenti buoni, cattivi, leggeri, dietetici, ma esiste la varietà che permette la sostenibilità di cui sopra, vale sempre il principio di variare le scelte a tavola, e mangiare sempre insalata e tonno, scoccerebbe chiunque.

INSALATA INVERNALE

Tiziana Persico Gennaio 31, 2022

Detto questo, mangiare pesce fresco al posto di quello conservato e inscatolato, è sicuramente una scelta migliore, e non bisogna essere grandi chef per cucinarlo.
Vi ricordo che esistono milioni di specie ittiche, e di indirizzare le scelte sempre verso quelli di piccola taglia. Ammesso che potete utilizzare prodotti di 3Gamma, ovvero surgelato , per preparare questa insalata invernale ci impiegherete pochissimo, ed è comoda anche per il pranzo fuori casa. Più facile di cosi..

Preparazione 15 Minuti
Cottura 10 Minuti
Tempo totale 35 Minuti
Porzioni 2 Persone

Ingredienti

BROCCOLO AL VAPORE
MERLUZZO AL VAPORE
OLIVE
PINOLI
RADICCHIO FRESCO
POMODORI SECCHI
CAROTE
LIMONE(SUCCO)
OLIO
SALE

Procedimento

Cuocete al vapore i broccoli e il merluzzo, separatamente, e fateli raffreddare
Uniteli agli altri ingredienti, e condite con sale, succo di limone ed olio, a piacere
Volendo potete aggiungere anche dello zenzero in polvere e dell'origano, per rendere più fresca questa ricetta

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Giornata mondiale dell’alimentazione

Tiziana Persico — Sat, 16 Oct 2021 09:41:00 +0000

Per la giornata mondiale dell’alimentazione, in collaborazione con michela dessì, del blog MANGIOPOSITIVO , ho preparato una versIone vegetariana del riso alla cantonese.

Michela con gli stessi ingredienti ha preparato delle polpettine ed una frittata di riso

Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo e per quasi 3 miliardi di persone costituisce l’alimentazione di base, rappresentando il 20% del fabbisogno energetico mondiale.

Assicurare una dieta, ovvero nutrimento a tutti ,è l’obiettivo della #GiornataMondialeAlimentazione , che con l’obiettivo #Famezero non soltanto si intende combattere la fame nel mondo, ma anche nutrire le persone in modo corretto e preservare il nostro pianeta.

Il riso è tra i cereali più consigliati anche da noi #nutrizionisti , insieme alla frutta, la verdura e i legumi, seguendo le regole del #piattosano consendo di creare un piatto con pochi ingredienti, nutriente, a basso costo e saporito, come quelli che abbiamo ideato io e Michela per questa giornata.

Ma vi siete mai chiesti #QuantoTiCostaLaSalute ? La prevenzione attraverso anche la nutrizione ed i suoi principi di base ci permette di risparmiare nelle cure delle malattie.

Ma spesso passare dalla teoria alla pratica resta l’azione più difficile.

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BANANA BREAD

Tiziana Persico — Sat, 23 Jan 2021 11:57:52 +0000

A grande richiesta la ricetta del Banana Bread.
In giro ce ne sono tante, non che la mia sia più speciale.
Non ho aggiunto zuccheri LIBERI( saccarosio, sciroppi, miele, ecc), il che non vuol dire che è senza zucchero!

Sono presenti SOLO quelli della banana, matura, che come potete anche visualizzare dalle tabelle del CREA, e su una delle mie immagini “alimenti a confronto” ,cambiano in quantità proprio a seconda del grado di maturazione del frutto e della cultivar.

È dietetico? NO
È light? NO
Lo diventa se non lo mangiate affatto
È un banana bread, il mio, provato e riprovato e soprattutto approvato anche dai pazienti

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DECENNALE DELLA DIETA MEDITERRANEA

Tiziana Persico — Wed, 18 Nov 2020 05:47:56 +0000

Probabilmente la zuppa più soddisfacente al mondo per le persone affamate, nonché per coloro che sono stanchi, preoccupati, arrabbiati, addolorati, innamorati, in una salute robusta, è il minestrone.

È cosi che si apre “ How to eat well and stay well. The Mediterranean way.” di Ancel Keys , citando M.F.K. Fisher, una scrittrice statunitense di libri di cucina.

A diec ‘anni dal riconoscimento da parte dell’UNESCO della dieta mediterranea come:

Patrimonio Mondiale Intangibile dell’Umanità

sappiamo che può fare la differenza non solo sulla nostra salute, sul concetto di benessere ad ampio raggio, ma anche sull’aspetto sociale e psicologico.
La dieta mediterranea cosi come Ancel Keys ce l’ha presentata non ha nulla a che vedere con l’attuale accezione che diamo alla dieta mediterranea, e ne ho ampiamente parlato, due anni fa, in un articolo che trovate qui .
La parola dieta spesso viene confusa con qualcosa che tende a determinare la perdita del fine stesso del piacere di mangiare, rendendola una condizione di vita infelice.

Il termine deriva dal greco δίαιτα = abitudine, modo di vivere, regola che, come tale, la “Dieta Mediterranea”, deve essere ricca di alimenti, completa e varia.

Ma chi è Ancel Keys e perchè quando parliamo di dieta mediterranea parliamo di lui?

Ancel Keys è stato un fisiologo di fama internazionale che scrisse, insieme alla moglie Margaret, diverse pubblicazioni scientifiche, la più nota è il Seven countries study, un progetto, uno studio, che aveva come obiettivo di determinare la reale incidenza di coronopatie, nel mondo, ed anche il libro di cui vi parlo oggi, che narra di questo meraviglioso viaggio fatto di scienza e cucina, di interpretazioni di dati epidemiologici, statistici ,determinanti per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, e della dimostrazione del fatto che la dieta mediterranea, anzi lo stile mediterraneo ( mediterranean way) possa essere essenziale per la salute, ed inoltre presenta una vasta gamma di ricette, di piatti che lo stesso Keys ha assaggiato lungo il suo viaggio.
Inoltre Keys, non tralascia quanto sia importante la convivialità, la tradizione e la socialità, in questo stile di vita, che ne fanno uno dei cardini della dieta stessa.
Keys racconta che fu proprio a Napoli dove assaggiò il suo primo minestrone, ben diverso da quelle zuppe in barattolo vendute negli Stati Uniti, da dove lui proveniva.

Racconta di come le minestre e le zuppe, venissero accompagnate da tanto pane fresco sfornato qualche ora prima, e di come le verdure fossero sempre presenti sulle tavole del mediterraneo.

Ecco è proprio su questo che vorrei farvi riflettere oggi.

Spesso confondiamo la dieta mediterranea, la colazione all’italiana, con quelle che ormai sono delle usanze nate da ibridi di culture, ma soprattutto da influenze ‘ammmerecane’

Nel capitolo III di questo affascinante libro, che io acquistai appena laureata, chi scrive (il dottor Keys) si augura proprio che i popoli del mediterraneo restino cosi come sono , quando parlando di diete eccentriche ed alla moda a quei tempi negli Stati Uniti( la prima edizione del libro risale al 1975) tende a sottolineare che certi artifici, restrizioni, e ‘insulsaggini’ siano ben lontane dalle usanze del mediterraneo.

Ecco mi chiedo perché allontanarci da quello che per secoli invece ci è appartenuto? Perché non fare ammenda di questi preziosissimi consigli?
Soprattutto perchè cerchiamo dei surrogati quando il nostro paese è ricco di buoni alimenti: olio extravergine d’oliva, pesce , frutta secca, cereali, e tanta tantissima tradizione.

MINESTRONE MEDITERRANEO

Tiziana Persico Novembre 18, 2020

Questa ricetta è un mix delle 3 ricette del Minestrone che potete trovare sul libro. Io ho utilizzato un piccolo aiutante, la Instant pot, che mi ha permesso di ridurre i tempi di preparazione e cottura.

Preparazione 10 Minuti
Cottura 30 Minuti
Tempo totale 40 Minuti
Porzioni 8 Persone

Ingredienti

300g di Fagioli Lessi
1 Litro di Acqua
1 Cipolla
1 Mazzetto di sedano
1 Spicchio di aglio
5 Pomodorini freschi oppure 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro
1 Fascio di Cavolo nero toscano
1 Carota
2 Patate
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Procedimento

Mettete in ammollo i fagioli il giorno prima, e cuoceteli con la Instant Pot, con il programma Bean
Lavate e tagliate tutte le verdure, in maniera grossolana, perchè queste siano cotte ma non si spappolino all'interno della minestra
Lavate, tagliate e pelate anche le patate.
Aggiungete l'acqua, chiudete il coperchio della Instant Pot, e cuocete tutto con il programma SOUP.
Servite, e aggiungete olio extra vergine d'oliva e sale per aggiustare la sapidità.

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