carboidrati – Tiziana Persico

ALIMENTI A CONFRONTO

Tiziana Persico — Fri, 26 Jun 2020 07:49:25 +0000

Ma sà dottoressa io utilizzavo quell’app che mi conta le kcal e ogni giorno cercavo di starci dentro.
Il concetto delle kcal è un argomento sempre ispido. È sicuramente uno dei concetti cardini della scienza dell’alimentazione, ma altrettanto superato quando si stila un piano nutrizionale.
In quest’ultimo periodo mi è capitato più volte di confrontarmi con dei nuovi pazienti, che utlizzano app per la conta calorica.

Cosa c’è di sbagliato in questa pratica?
Prima di tutto che l’app non vi conosce! E vuoi mettere niente?
Una dieta, quando viene stilata, non tiene conto solo di un calcolo matematico fatto di equazioni e formule ben studiate per poter stilare la dieta stessa.

Quando un nutrizionista stila un piano nutrizionale, ovviamente tiene conto , anche e soprattutto della persona che ha di fronte, del suo stile di vita e delle esigenze alimentari dello stesso.

Riflettiamo sulla prima immagine, abbiamo due alimenti, o accoppiamenti di alimenti che costituiscono spesso una nostra merenda o una colazione.

Le kcal sono le stesse per porzione ovvero 100kcal

Pavesini (porzione da 25g kcal 99)
con tengono per 100g 365 kcal
82, 6 di carboidrati di cui ZUCCHERI 50g
7,0g di proteine e 3,5g grassi
Come primo ingrediente abbiamo ovviamente lo zucchero 49,2%, poi la farina di frumento, uova fresche 23,5%, agenti lievitanti (carbonato acido d’ammonio, carbonato acido di sodio), zucchero caramellato, aromi.

→ Una merenda che spesso consiglio ai miei pazienti è una porzione di yogurt e fragole (125g + 100g di fragole fresche TOT. 100 kcal)
Lo yogurt bianco da latte intero per 100g contiene 66 kcal
4,5g di carboidrati di cui zuccheri 4,5 , che altro non è, come spiego spesso anche ai miei pazienti, il lattosio, lo zucchero che fa da pablum, da pappa al fermenti lattici che dovrebbero essere uno dei motivi principali per cui assumiamo lo yogurt, che vi ricordo essere nient’altro che un LATTICINO FERMENTATO.
Ed ancora 3,8g di proteine e 3,9g di grassi ( stiamo parlando di uno yogurt intero, non magro)
Ingredienti: LATTE E FERMENTI LATTICI VIVI

100g di FRAGOLE FRESCHE hanno un contenuto di 30 kcal
5,3g di carboidrati di cui zuccheri 5,3g
0,9g di proteine e 0,4g di grassi
Ovviamente l’unico ingrediente sono le Fragole

Ed è quello che vi consiglio di fare sempre.

Prendendo in esame gli alimenti di cui sopra, secondo coi in termini di nutrienti e di ingredienti sono la stessa cosa?

Possono essere paragonati? NO!!

Il primo alimento che vi ho mostrato è ricco in zuccheri, che è anche il primo ingrediente della lista degli stessi, arrivando a contenerne 50g per porzione , ovvero 10 volte il contenuto di zuccheri semplici che dovremmo introdurre nella nostra dieta come da indicazioni dell’OMS.

Come possiamo paragonare le kcal se questi due alimenti sono diversi tra di loro? Come possiamo pensare che il nostro organismo li assimili allo stesso modo!

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VARIA LE TUE SCELTE A TAVOLA

Tiziana Persico — Fri, 19 Jun 2020 06:54:46 +0000

Fino ad ora abbiamo parlato di ‘cosa fare’ ovvero controllare il peso, mantenersi attivi, mangiare PIU’ frutta, PIU’ verdura, PIU’ cereali integrali, e ‘cosa non fare’ o meglio quali sono gli alimenti da limitare ed evitare .
Questo perché gli alimenti devono prima di tutto assicurarci la giusta quantità di energia, devono rispettare il nostro fabbisogno energetico, in base anche al nostro stile di vita, devono NUTRIRCI.
Abbiamo più volte ripetuto fino ad ora, quanto sia importante che ci siano diversi alimenti all’interno del nostro piano nutrizionale, o di uno stile di vita sano perché nessun alimento è completo, ovvero capace di soddisfare le nostre esigenze sia in termini di macronutrienti, che di micronutrienti, ed è quindi fondamentale :

VARIARE LE SCELTE A TAVOLA.

Ma cosa si intende per variare?

Vuol dire riuscire a fare delle scelte , non solo guidate dal gusto, che permettono di costruire uno stile di vita alimentare completo ed equilibrato, ma allo stesso tempo cercando di diversificare in maniera tale da rendere il tutto meno monotono prevenendo ovviamente squilibri nutrizionali.

Come si fa?

Dovremmo riuscire, a riconoscere gli alimenti. Molti di voi sono molto confusi, credono che ad esempio i piselli siano delle verdure, quando invece appartengono alla categoria dei legumi, ed hanno la falsa credenza che una categoria alimentare come quella dei legumi faccia parte di un unico macro insieme di nutrienti definito proteine.

No, no e ancora no! Tutto totalmente sbagliato.

Quindi iniziamo a dire che 5 sono i gruppi alimentari:

cereali (e derivati) e tuberi,
frutta e verdura,
carne, pesce, uova e legumi,
latte (e derivati)
grassi da condimento.

A questi ovviamente si aggiungono, dei sottogruppi, per ogni categoria alimentare, ad esempio ai cereali si aggiunge il sottogruppo dei sostituti del pane, quali cracker, grissini, friselle, ecc., i prodotti da forno dolci, quali cornetti, biscotti.

Oppure quello del latte e derivati che comprende i due sottogruppi “latte, yogurt e altri tipi di latte fermentato” e “formaggi”. Quest’ultimo può essere suddiviso in formaggi con contenuto di grassi inferiore al 25% come la mozzarella, provola, feta, compresa la ricotta che, pur non essendo un formaggio, viene per praticità inserita in questo sottogruppo e formaggi con contenuto superiore al 25% di grassi come gorgonzola e il parmigiano

Dopo che abbiamo capito dove collocare gli alimenti, all’interno di questo grandissimo planning della nostra vita nutrizionale, dobbiamo capire quanto ne dobbiamo mangiare.

E questo, come dico sempre, dipende dal vostro fabbisogno.

Mangiare in modo sano, equilibrato e adeguato alle effettive necessità energetiche non implica solo la qualità e la varietà degli alimenti, ma anche la loro quantità e frequenza di consumo. Per seguire una corretta alimentazione è quindi fondamentale saper quantificare e valutare ciò che viene messo nel piatto e ciò che viene effettivamente mangiato.

Ed è per questo che esistono le porzioni standard, che sono un valore di RIFERIMENTO, per la popolazione.

Ribadisco RIFERIMENTO!!!!

Questo ci permette di familiarizzare con il concetto di porzione, e quindi con una quantità ‘mediamente ‘ giusta per un soggetto STANDARD.
Si perché poi per l’effettiva quantità relativa al nostro stile di vita, serve comunque un qualcuno di esperto che ci indichi la retta via: il NUTRIZIONISTA.

Altra cosa importante è la frequenza, che oltre a definirci la quantità della porzione, ci indica quante volte, nell’arco di una giornata o un’intera settimana possiamo collocare l’alimento nel famoso planning.

Le frequenze ad esempio ci fanno comprendere davvero una cosa importante. Ovvero che molto spesso per determinati tipi di alimenti la frequenza di consumo cambia in base al sesso, all’età e al livello di attività fisica.
E quindi come vedete, non tutto ciò che può essere uno standard va bene per tutti. Ma deve essere appunto un riferimento dal quale partire.

Variare vuol dire sostituire e non aggiungere,

e non sempre avere una vasta scelta di alimenti risulta positivo in termini di controllo del peso. Ed è per questo che è importante capire le quantità e la frequenza.

Io vi lascio un piccolo planning, che può esservi utile, come riferimento appunto, per gestire le vostre giornate.

Fatemi sapere come vi organizzate e taggatemi nei vostri planning e nei vostri piatti su instagram.

Questo planning può esservi utile come guida, ricordate che sono dei riferimenti standard redatti dal CREA

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MENO E’ MEGLIO

Tiziana Persico — Fri, 22 May 2020 07:06:42 +0000

Cosa vi viene in mente se vi dico che meno ne mangiate, meglio è?
Grassi, sale e zuuuuuuucchero! OVVIO!
Si proprio loro, i nemici della dieta quelli che vabbe ma i carboidrati fanno ingrassare, però una bomba fritta alla crema ci sta tutta , dopo il panzerotto volante ripieno di mozzarella filante!

Questi sono gli imputati di questo spiegone luuuuuuuuuungo quanto guerra e pace, impervio come il sentiero degli dei, buio e tenebroso come la lunga notte, insomma, un dente doloroso, e allora levamoseLO quanto prima!

Sottrarre, eliminare, limitare sono i verbi che vedrete frequentemente in questa linea guida.
In realtà vi parlerò soprattutto di scegliere, scegliere qualitativamente, senza demonizzare gli alimenti, senza dire cosa è meglio, o meno peggio. Anche in nutrizione utilizzare le giuste parole è importante, e molto spesso le false credenze dipendono da un USO IMPROPRIO DELLA LINGUA ITALIANA

E questo lo vedremo più avanti.

Partiamo con cosa è meglio , mangiare di meno, o meglio LIMITARE , e saper scegliere.

I GRASSI.

Li vediamo ovunque questi amici lipidici, li togliamo , li nascondiamo, non li sappiamo scegliere! Ecco in realtà questo è il vero problema, oltre che non saperli riconoscere, non li sappiamo scegliere.
E quindi , io che ci sto a fare?Facciamo una piccola carrellata di GRASSI, una specie di sfilata , vediamo cosa sono , a cosa servono, e soprattutto quali scegliere, per non far bloccare na coronaria!

I grassi hanno in primis un ruolo energetico, 9 sono le kcal per grammo, piu del doppio degli amicicci carboidrati e delle amiche sempre verdi di tutti proteine, si accumulano nel tessuto adiposo, e si mobilizzano, come dei pompieri pronti a spegnere il fuoco, in caso di necessità.
Ma hanno anche un ruolo strutturale, sono importantissimi perché costituiscono le membrane cellulari delle nostre cellule, proteggono e sostengono i nostri e organi e non in ultimo il tessuto adiposo, anzi l’organo adiposo che secerne tutta una serie e quantità infinita di ormoni e sostanze utilissime per mandare avanti la barca del metabolismo energetico.

Sostanzialmente tutti i grassi sono uguali a livello calorico, ma a livello chimico i grassi in generale si dividono in 3 grossi gruppi: SATURI, INSATURI e POLINSATURI.

Gli acidi grassi di origine animale sono generalmente più ricchi di acidi grassi saturi e sono solidi a temperatura ambiente, fanno eccezione i grassi dei pesci, che dovendo muoversi a basse temperature devono essere più fluidi, mentre quelli di origine vegetale sono generalmente oli, fluidi a temperatura ambiente e più ricchi di acidi grassi mono e polinsaturi, ad eccezione dei grassi tropicali, palma e cocco, molto ricchi di grassi saturi.

A livello nutrizionale, i grassi saturi , fanno innalzare i livelli di colesterolo, le fonti principali di grassi saturi sono di origine animale, ma anche gli oli vegetali contengono grassi saturi .
L’olio d’oliva è costituito per il 15 % da essi, quello di palma per il 50 % , e quello di cocco, signori e signori, per l’87% , ma poi vedremo nel dettaglio come sono e come sceglierli.

Gli acidi grassi insaturi comprendono sia i monoinsaturi che i polinsaturi, sono tendenzialmente neutri nei confronti della colesterolemia e in alcuni casi contribuiscono ad abbassarla. Le fonti principali di acidi grassi insaturi sono soprattutto oli vegetali non tropicali come l’olio d’oliva, l’olio di semi come mais girasole, soia, arachide e olio di pesce.

In ultimo i piu famosi i grassi polinsaturi, non vi dicono niente omega 3 e omega 6?
Ecco, questi importanti componenti delle membrane cellulari e precursori di molte altre sostanze nell’organismo come quelle coinvolte nella regolazione della pressione sanguigna e nelle risposte infiammatorie, sono contenuti in diversi alimenti, maaaaaa attenzione.

Tra le fonti animali e quelle vegetali gli acidi grassi poliinsaturi differiscono per la lunghezza della catena, e per efficienza di assorbimento nel nostro organismo, di fatti gli omega-3 a lunga catena (EPA e DHA), sono quelli particolarmente importanti per lo sviluppo cognitivo e per la funzione cardiaca e sono no presenti solamente nei prodotti della pesca. Le noci sono si delle buone fonti di omega-3 a corta catena, precursori di EPA e DHA, ma nel nostro organismo la loro trasformazione è poco efficiente.

Quindi smettetela di rimpinzarvi di frutta secca come dei criceti mannari, che la frutta secca si l’è bona, si fa bene, ma too much!

È bene sottolineare che l’olio d’oliva, sebbene ricco in monoinsaturi, va assunto nelle giuste dosi, essendo il principale grasso da condimento della dieta italiana, contenente anche una quota (15%) di grassi saturi.

E la margarina? E il burro?

Il burro per la maggior parte è costituito da acidi grassi saturi e contiene circa 250mg di colesterolo per 100g. È prodotto a partire dal latte e contiene l’85% circa di grassi e la quota restante di acqua. Per questo il burro contiene il 15% di calorie in meno rispetto all’olio a parità di peso, e quindi vedete che è inutile demonizzare un alimento???
Inoltre non è vero che la margarina è il grasso da condimento più leggero e salutare: pur ideato come sostituto leggero del burro, è un grasso alimentare ricco di acidi grassi saturi.

Si ma quanti grassi?
Secondo le più recenti raccomandazioni, è necessario che nella nostra alimentazione i grassi siano mediamente presenti in modo tale da apportare una quantità non superiore al 35% della quota calorica giornaliera complessiva. Ovvero:

Acidi grassi saturi: non superiore al 10% delle calorie totali, circa 22g (200kcal) in una dieta di 2000kcal.

Acidi grassi polinsaturi: tra il 5% e il 10% delle calorie totali, 11-22g (100-200kcal) in una dieta di 2000kcal (4-8% come omega-6 e 0.5-2% come omega-3).
Acidi grassi monoinsaturi: per differenza, circa il 10-15% delle calorie totali, vale a dire 22-33g (200- 300kcal) in una dieta di 2000kcal
Colesterolo: inferiore a 300mg/die

E quindi sebbene abbiano notevoli azioni nel nostro organismo , dovete MODERARE , non eliminare , la quantità di grassi ed oli che utilizzate per condire e cucinare, limitando il consumo di quelli di origine animale (burro, lardo, strutto, panna, ecc.) o ad elevato contenuto di grassi saturi (grassi tropicali).

PREFERITE i grassi da condimento di origine vegetale e tra questi soprattutto l’olio extravergine d’oliva, preferibilmente a crudo, non eccedete con la frittura. Ciò non significa che dovete rinunciare alla verdura ripassata in padella, ma usate poco olio e non lo raccogliete dalla padella con il pane, la “scarpetta” è una gustosa tentazione che fa salire l’apporto calorico.

I formaggi contengono quantità abbastanza variabili di grassi: preferisci quelli più magri, consumandoli comunque in quantità moderata, meglio come secondo piatto e non come aggiunta ad un pasto già completo.

Diamo la parola adesso agli amicicci di tutti

Gli zuccheri.

Ragazzi, c’è poco da dire, qui un unico verbo deve essere utilizzato EVITARE. Lo so , il sapore dolce è una cosa estremamente meravigliosa, quando il nostro palato incontra un qualcosa di dolce, ci trasformiamo improvvisamente in Homer Simpson ripetendoci in mente CIAAAAAMBELLE.

Eh si, questo perché gli zuccheri hanno un effetto serotoninergico! Sero , toni chè? ??? Hanno un effetto sul buon umore, determinando la produzione di serotonina, ed è quindi festa per le nostre papille gustative, ma anche per il nostro cervello, un party, una festa, una fetta … insomma!!!!
Non vi dico di eliminare dalla vostra vita ogni forma esistente di zucchero, maaaaa LIMITIAMO.

Evitiamo di aggiungere zucchero al caffè, non aggiungiamo zuccheri alla frutta che l’è tanto già bona di suo.
Evitate il consumo di prodotti che contengono molto zucchero, come le caramelle, torroni, prodotti da forno confezionati .

Considerate che il il consumo totale di zuccheri semplici, siano essi intrinseci od estrinseci, in un’alimentazione equilibrata non dovrebbe superare il 15% dell’apporto energetico complessivo mentre per quanto riguarda gli zuccheri liberi, l’OMS impone un tetto del 10% dell’energia complessiva.

Cosa sono gli zuccheri intrinsechi? Sono quelli naturalmente contenuti in alimenti come la frutta, la verdura, i legumi ecc.
Gli zuccheri definiti liberi invece sono quelli di cui dovremmo fare a meno, e che di solito siamo noi stessi ad addizionarli agli alimenti, tra questi c’è il saccarosio, il comune zucchero da tavola, il fruttosio( aggiunto alle bevande e non quello naturalmente contenuto nella frutta) i vari sciroppi, il miele, le marmellate .

Un consumo eccessivo di zuccheri determina non poche paturnie insorgenza di carie dentale, obesità, diabete mellito e malattie cardiovascolari.
E in ultimo, non meno importante, il nemico di tutte le donne, colui il quale è il primo ad essere eliminato dalla faccia del pianeta terra di tutte le diete e che si dica abbia tutta la colpa se proprio non riuscite e dimagrire:

Il sale

Se ve lo stavate chiedendo, si il sale serve!

Il sapore, e gli effetti dannosi derivati dal consumo di sale, in realtà sono determinati dal SODIO, in esso contenuto.

RIDURRE il sale a tavola, è sicuramente salutare, ma ancora più salutare è tidurre gli alimenti in cui esso è contenuto, ed in cui esso facilmente si nasconde, e ve ne parlo ampiamente qui.

Per cui passiamo in rassegna un pò di di falsi miti:

Non è vero che lo zucchero grezzo, di canna , sia migliore di quello bianco.
Il valore calorico e le caratteristiche nutritive dello zucchero grezzo, o di canna, sono le stesse. Lo zucchero grezzo è uno zucchero non totalmente raffinato , le differenze di colore e sapore dipendono dalla presenza in piccole quantità di residui vegetali, la melassa, che non hanno alcun vantaggio nutrizionale, che sia bianco o marrone, dello zucchero c’è l’abolizione!!
Non è vero che lo zucchero sia UN VELENO BIANCO. Gli alimenti non sono buoni o cattivi, dovete fare attenzione alle quantità.
Non è vero che gli alimenti “ senza zuccheri aggiunti ” siano privi di zuccheri. Succhi di frutta, marmellate , ad esempio, contengono comunque gli zuccheri naturali della frutta – saccarosio, fruttosio e glucosio – nella misura dell’8-10% e quindi forniscono circa 70kcal per bicchiere (200 cc), sono quindi una fonte di zuccheri liberi potenzialmente da ridurre o quanto meno controllare attentamente
Non è vero che al posto del sale iodato si possa usare il sale marino integrale (non raffinato): contiene iodio ma in quantità trascurabili.
Non è vero che i prodotti light o senza zucchero, siano utili al dimagrimento, oppure possono essere consumati liberamente.
Ricordate che il termine FIT, non dice proprio nulla, come già ampiamente spiegato qui.
Molti di questi prodotti apportano calorie anche in notevole quantità. Bisogna leggere attentamente l’etichetta nutrizionale e ricordare che l’uso di questi alimenti induce un falso senso di tranquillità che porta a consumare quantità eccessive sia degli alimenti light che degli alimenti normali. Non devono quindi essere la scusa per consumarne di più perché “tanto è a zero calorie”
Non è vero che la cottura in forno sia “più sana” di altri tipi di cotture, l’elevato quantitativo di olio che si mette nella teglia e le elevate temperature che si raggiungono per lungo tempo determinano una degradazione importante dei grassi di cottura.
Non è vero che le uova determinano un aumento della colesterolemia, anzi studi dimostrano che il colesterolo endogeno aumenti attraverso l’assunzione di altri alimenti, come gli zuccheri, di cui parleremo a breve.
Non è vero che il pesce fresco e selvatico goda di migliori caratteristiche nutrizionali rispetto al prodotto di acquacoltura o a quello surgelato o decongelato i quali possono costituire un’alternativa nutrizionalmente molto valida ed anche di minor costo.
Mangiate pesce ed altri prodotti ittici, sia freschi che surgelati almeno 2-3 volte a settimana scegliendo pesce azzurro nostrano, tenete presente che il grasso del pesce si trova soprattutto sotto la pelle, quindi scegliere pesci piccoli che si mangiano con la pelle , perché è li che troverete il tessssoro

Leggete le etichette, consultate siti web istituzionali che ne riportino i quantitativi, e quindi dai preferenza ai prodotti che contengono meno grassi, meno zuccheri, e meno sale!

Vi do appuntamento alla prossima linea guida, che si riallaccia a questa e di cui molti mi avete chiesto : BEVANDE ALCOLICHE, IL MENO POSSIBILE!

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Involtini di Verza

Tiziana Persico — Wed, 15 Jan 2020 12:07:03 +0000

In questi giorni sollevavo una questione su facebook, circa il rendere la dieta più flessibile, cercando di spezzare il pregiudizio della dieta infelice.

Già altre volte ci siamo detti che per molti il concetto di dieta è quello di una vita fatta di stenti, senza socialità, con cibi ed alimenti fissi e senza sapore alcuno.
Questo soprattutto quando si pensa alla dieta, come modalità per dimagrire, e quindi perder peso.

Il concetto di dieta secondo me è ormai superato, la tv ed i social ci parlano ormai , più frequentemente dello stile di vita, della sana alimentazione.

Allo stesso tempo però, la diffusione di informazioni erronee mette l’utente nella condizione di giocare alla mosca cieca tra una ricetta fit ed un consiglio nutrizionale di un nutrizionista a caso sul web.
Proprio in un altro articolo ( qui) ho sollevato la questione del senza, come ragione di vita dietetica di molti, che molto spesso però porta a carenze nutrizionali e false credenze

Ma spesso sentiamo parlare della parola fit, proteico, chetogenico. Sono similitudini?
No. Sono accezioni sbagliate? Cosa c’è di sbagliato nella parola fit?
Nulla, se non la credenza che tutto ciò che è fit è meglio, perché crediamo sia senza carboidrati, senza zuccheri, solo proteine, si crede erroneamente che le proteine siano il migliore macronutriente, e quindi è meglio mangiare un fit pancakes che invece limitarsi a mangiare il dolce la domenica o quando collochiamo il nostro pasto libero all’interno della settimana di dieta.

Molto spesso mi è capitato di analizzare in giro per il web queste fantomatiche ricette fit, di cui alcune, soprattutto quando abusano di prodotti industriali sono ricche di grassi saturi, altre invece, probabilmente inventate da chi non è del mestiere, cercano di sostituire alimenti ad altri cadendo nell’errore di far credere che il miele è meglio dello zucchero ( mi duole dirvi che sono entrambi zuccheri, diversi ma pure sempre zuccheri), che utilizzare una farina di avena rende la ricetta fit o proteica, ma l’avena resta sempre un cereale cosi come il grano da cui deriva la farina che abbiamo utilizzato fin ora, con le stesse identiche kcal, si sicuramente micronutrienti diversi, ma l’apporto calorico è lo stesso.

INSOMMA, in questo calderone della Maga Magò in cui pur di mangiare cose che potrebbero sembrare quelle originali, dei surrogati insomma, facciamo delle scelte poco oculate.

Dovremmo, a mio parere, rimodulare il nostro vocabolario, e utilizzare la parola LIMITARE.

Anche le linee guida ci indicano di LIMITARE l’assunzione di zuccheri, alcool, sale, assicurandoci un apporto sufficiente di nutrienti attraverso il cibo.

Ma quale cibo? Le scelte a tavola sono importantissime, ed è per questo che io vi invito a fare una spesa più consapevole, di mangiare ‘dalla terra’ piuttosto che dallo scaffale, e di avere il guizzo, li inventiva che permetterà ad una semplice verza di diventare un involtino sano, buono e bello.

Proprio come in questa ricetta, adatta a qualsiasi regime dietetico voi state seguendo, e quindi si anche in chetogenica.

Involtini di verza

^INGREDIENTI

Verza

Petto di pollo( secondo quantità propria, o da dieta)

Carota

1 cucchiaio di Albume Pastorizzato

1 cucchiaio di parmigiano reggiano la cui sapidità sostituirà il sale

Aglio

Cipollotto

Brodo vegetale

Olio evo

1 foglia di alloro

Pepe q.b.

^{TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE}

30 Minuti

^PROCEDIMENTO

Lavare la verza foglia per foglia, eliminando la parte terminale della costa più dura con la quale potreste preparare un risotto, o un contorno a parte, e cuocetela al vapore, io ho usato la vaporiera
In un mixer aggiungere l’aglio la carota, il cipollotto e il pollo, in modo da triturare il tutto. Aggiungere all’impasto cosi formato il parmigiano e l’albume.
Formare delle palline con l’impasto e adagiatele sulla foglia di verza, e arrotolate a formare un fazzoletto.
riponete gli involtini in una padella , aggiungete l’olio ed un bicchiere di brodo, la foglia di alloro e cuocete a fiamma media per 15 minuti.

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Non tutte le ciambelle…

Tiziana Persico — Sun, 10 Nov 2019 13:45:43 +0000

..vengono con il buco, nel mio caso, perfette.

Ma cos’è la #perfezione ?

Tutti la ricerchiamo, tutti credono e sono convinti che trovare la perfezione o essere perfetti vuol dire essere completi!

Ma per chi?

Quante volte mi capita di trovare in studio pazienti che rincorrono un numerino: Dottoressa io voglio essere 52, 64, 49, 65kg

Quel numero per molti vale tanto, e lo si rincorre nella speranza della perfezione, della #felicità

Io ripeto spesso che nessuno è quel numero, e che quel numero non conta, perché voi non siete fatti di numeri, ma di un insieme di cose che compongono il vostro corpo ( massa magra, massa grassa, ecc)

Proprio come questa torta, che apparentemente non è perfetta, ma è tanto buona, e spesso anche le torte vengono messe da parte in una dieta, incriminate di chissà peccato contro la “linea perfetta”

A volte bisognerebbe solo rifare i conti, e magari rivedere quanto pesa, per le nostre coscienze, un grammo di zucchero, e che in un torta non c’è solo zucchero.
Non guardate le cose a compartimenti stagni, zucchero, carboidrati, burro, grasso, pollo , proteine, ricordate che non siete una BOMBA CALORIMETRICA!

Altre volte basta ridurre, come ho fatto io di 1/3 le quantità di zucchero, e “godersi” una TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO , brutta ma buona

^INGREDIENTI

300g di Zucca

125g di Farina integrale

125g di farina “0”

150g di olio di arachidi

100g di mandorle ridotte in farina

80g di zucchero integrale di canna

3 uova

80g di cioccolato fondente 90 %

1 bustina di lievito

Buccia d’arancia grattuggiata

^{TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE}

80 Minuti

^PROCEDIMENTO

Tagliate a cubetti la zucca frullatela insieme all’olio
In una ciotola frullate le uova con lo zucchero per almeno 2 minuti, servirà a farli diventare spumosi, aggiungete la buccia d’arancia e continuate a frullare.
Aggiungete le farine ed il lievito setacciati, e la crema di zucca.

Aggiungete la farina di mandorle, ed il cioccolato, mescolando con una leccarla.

Riponete l’impasto in uno stampo ( che potete ricoprire con carta forno)

Fate cuocere a 160º C per 45, ma fate la prova stecchino, fate raffreddare.
Potete conservarla per almeno una settimana, e mangiarla a colazione con una bevanda calda.

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