Quindi quali sono le carni rosse?

Sono definite carni rosse le carni degli animali da macello adulti come bue, cavallo, montone e di alcuni volatili come faraona, oca, piccione e anatra.

Tra le carni bianche, riconosciamo le più consumate come quelle di pollo, tacchino, coniglio, ma anche quelle dei pesci , che non dobbiamo dimenticare che sebbene siano delle specie ittiche, stiamo comunque parlando di carne.

Abbiamo quindi capito quali sono le carni , suddivise per colore, ma c’è un altro fatto importante di cui tener conto quando parliamo di carne e quando parliamo di cancerogenicità.

Ovvero dei metodi di cottura e conservazione.

Partiamo dalla cottura, in  particolare quella alla brace, è fortemente sconsigliata, a causa della formazione di sostanze cancerogene come le nitrosammine, dei composti organici, presenti anche in fonti non alimentari, come il fumo di sigaretta, oppure si sviluppano dalla combustione di materiali plastici.

Inoltre non dimentichiamo che molte carni trasformate, attraverso processi di affumicatura, salatura, contengono sostanze come nitriti e nitrati, che sono anch’essi determinanti nello sviluppo della malattia tumorale.

Come vedete in questo caso parliamo di sostanze che si formano quando la carne viene cotta e / o processata, e sono queste sostanze ad essere determinanti nella cancerogenicità , tanto quanto una sigaretta.

Quindi non è solo la carne a far male, ma alcune volte la loro cottura, e non solo, l’elevato contenuto di grassi saturi di alcuni di questi tipi di carni , ed è per questo che se ne sconsiglia l’assunzione.

Perchè alle carni si associa anche il rischio cardiovascolare, determinato dall’elevato   contenuto di grassi saturi in essa contenuta.