Ho provato a fare tante diete, e quando eliminavo il pane, dimagrivo subito, ma poi inspiegabilmente dottoressa, nonostante continuavo a non mangiarlo , dopo un pò non perdevo più peso.

Questa frase credo di averla sentita echeggiare nel mio studio milioni di volte. Questa mania di effettuare diete low carb, ad eliminazione di pane e pasta dalla dieta, determina, come per magia,  il risultato sperato, ovvero la perdita di peso, e attenzione non il dimagrimento che son due cose diverse.

I carboidrati sono stipati all’interno del nostro organismo sotto forma di glicogeno, matematicamente per ogni grammo di carboidrati , accumuliamo 2,7 g di acqua , quando eliminiamo , quindi, i carboidrati dalla nostra alimentazione, il nostro corpo comincia ad utilizzare le scorte, il glicogeno appunto, e per ogni grammo di glicogeno utilizzato, e quindi di carboidrato, perdiamo i 2,7 grammi di acqua di cui sopra.

Quindi cosa stiamo perdendo?

ACQUA.

Purtroppo, i nemici di sempre, dopo i grassi, ovviamente sono i carboidrati, nonostante questi facciano parte di quella che viene definita dieta mediterranea, o comunque dello stile di vita dei nostri nonni e bisnonni, cresciuti a

pane ed acqua!!!

 

Il nostro corpo ha sempre fame di carboidrati, è cosi che ci siamo evoluti( si sempre lei la signora Evoluzione), il nostro cervello consuma solo glucosio, e in via eccezionale corpi chetonici, ma si nutre esclusivamente solo di GLUCOSIO, e quindi di carboidrati, e quando li eliminiamo, entra in quella che viene definita brain fog, o per meglio dire annebbiamento da ‘calo di zuccheri’.

Attenzione però!

Quando sentiamo questo ‘calo’, siamo subito indotti ad assumere zuccheri, quindi carboidrati, ma di quelli semplici, ed è forse qui che sorge il problema.

Quando i miei pazienti mi stilano il loro diario alimentare, mi accorgo che, è pur vero che hanno eliminato pane e pasta, ma spesso non hanno eliminato gli zuccheri semplici, quelli che permettono un aumento, quasi immediato, della glicemia.

Quando assumiamo zuccheri, glucosio per la maggiore, all’interno del nostro corpo aumenta la produzione di insulina, da parte del pancreas, per far fronte a questo immotivato innalzamento glicemico.

Questo ‘termostato’ se cosi vogliamo chiamarlo del nostro corpo, potrebbe però incepparsi, proprio per un utilizzo inappropriato.

In che senso?

Se noi assumiamo zuccheri quando non ci servono, quando il nostro corpo è impegnato a fare altro ( come la produzione di altri ormoni) , facciamo lavorare massivamente il pancreas per la produzione di insulina, anche quando invece dovrebbe fare altro,  col tempo potrebbe, proprio come la 127 del nonno, incepparsi il meccanismo che permette alla macchina di accendersi e muoversi, ed il nostro corpo comincerebbe a non riconoscere più questa fantastica sostanza che è l’insulina, potrebbe resistergli in un certo senso , scatenando dapprima un meccanismo chiamato insulino-resistenza, che evolve, come la versione più brutta e grossa di un pokemon, in DIABETE.

Come dico spesso, il problema del diabete, non è il diabete stesso, ma le conseguenze che il diabete porta, ovvero tutta una serie di patologie ‘secondarie’ che sono invalidanti, come la retinopatia, il piede diabetico, le ulcere, le neuropatie.

Ugualmente il problema dei carboidrati, non sono i carboidrati, ma gli zuccheri, i carboidrati semplici, ed è quindi utile saperli riconoscere e quindi sceglierli. E questo vale per tutti i macronutrienti.

E’ molto difficile saper scegliere un buon pane, spesso molti di voi cadono nell’errore di acquistare prodotti confezionati, che non hanno nemmeno il sapore del pane, o che oltre agli ingredienti base per la panificazione ( acqua, farina, lievito) contengono grassi saturi e conservanti.

Oggi vi parlo di un prodotto, che mi è stato recapitato qualche tempo fa da Ruggeri Farine , un e-commerce, uno shop online su cui potete acquistare diversi tipi di farine e preparati per la panificazione, da quelli per il pane, a quelli per la pizza , ma anche lievito madre secco, ed il PANE SALUS, di cui oggi voglio parlarvi.

Quando parliamo di Pane Salus, parliamo di ALIMENTI FUNZIONALI, ovvero di alimenti di cui è stato scientificamente provato di influire positivamente sulla salute umana, in particolare di prevenire o ridurre il rischio di particolari malattie.

Nel caso del preparato per il Pane Funzionale Salus® sono stati condotti degli studi condotti dall’Università degli Studi di Padova che hanno preso in esame gli effetti metabolici nella sostituzione a lungo termine (circa 6 mesi) del pane convenzionale bianco con il pane funzionale (Pane Funzionale Salus®), caratterizzato da un basso contenuto di carboidrati e ricco di fibre (beta-glucani) nella dieta quotidiana di persone affette da T2DM.

Vadiamo insieme gli ingredienti:

• Farina di grano tenero tipo “1”
• Fibra di avena
• Proteine del frumento (glutine)
• Farina di lupini
• Fibra e crusca di frumento
• Sale marino a basso contenuto di sodio
• Lievito di birra.

Ognuno di questi ingredienti contribuisce all’ottenimento di un pane fresco gustoso e salutare, con 7 claim nutrizionali.

La farina di tipo 1 è una farina ricca in fibra, non come la doppio zero (00) , che ha perso ogni tipo di crusca al suo interno e quindi fibra, inoltre la farina d’avena, e i suoi beta glucani, conferiscono un ulteriore apporto di fibra a questo preparato, ed al pane che ne consegue, é tale da essere funzionale non solo per il diabetico, ma utile anche per contrastare i livelli elevati di colesterolo nel sangue, grazie ai beta glucani che ne riducono l’assorbimento a livello intestinale e ne inibiscono la sintesi a livello epatico.

Se avete utilizzato questo tipo di preparato, vi sarete accorti di una particolare granella, il  gritz di lupini, risultante dalla macinatura dei lupini in grado di conferire un giusto apporto proteico al pane e dona un tipico colore giallo-dorato alla mollica.

Inoltre come se la fibra apportata già dalle farine precedenti non bastasse, abbiamo un ulteriore apporto di fibra e crusca di frumento. C’è poi del sale marino e del lievito di birra, che serve a farlo lievitare.

Parliamo della facilità di preparazione. Basta solo acqua calda, il praparato e… nient’altro.

La vostra casa si aromatizzerà del profumo di pane buono, fragrante, e ( attenzione) sano, anzi FUNZIONALE, come abbiamo detto prima. (imparate questo termine)

Se proprio dovete mangiare del pane, mangiatelo fresco, mangiatelo sano, anzi SALUS.

Lascio ai miei #Followè  un codice sconto per poter acquistare sul sito www.ruggerishop.it/it

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Spero di avervi fatto cosa gradita, e buon pane a tutti.

L'articolo PANE SALUS proviene da Tiziana Persico.

Perchè direte voi, proprio il miele e la propoli (o il propoli, o anche pròpolis, forma greco-latina ) ?

Vedete tutto ha inizio nella mia terra, in quella che viene definita Campania Felix, Campania felice, dove la terra rigogliosa elargisce prodotti d’eccellenza mondiale.

Chi mi segue, soprattutto grazie alle stories di instagram, avrà sicuramente notato il mio uso spasmodico di pomodorino del Piennolo del Vesuvio, oppure di particolari verdure, tipiche della mia zona, dei comuni a Nord di Napoli, i ‘Friarielli’ , che sembrano delle cime di rapa, ma hanno una loro identità gastronomica, di prodotti quindi tipici campani.

Non è quello che viene definito  ‘campanilismo’, anzi, provare nuovi sapori, ‘rubare’ ricette da culture lontane è quasi un progetto di vita, ma allo stesso tempo, ogni giorno mi interfaccio con quello che nel campo lavorativo viene definito ‘utente medio’, ovvero ciò che io definisco:

<< La signora Maria>>

ovvero persone comuni che iniziano un percorso dietetico e che, avviandosi verso un nuovo viaggio della loro vita,  devono “affrontare” il forte cambiamento dato della dieta stessa.

Diventa quindi difficile proporre anche l’utilizzo di alimenti, che appunto, la signora Maria non trovi già nella sua dispensa,  perchè se così non fosse, la dieta risulterebbe complicata. La mia mission è, appunto, cercare di portare all’interno dei piani nutrizionali i prodotti della tradizione, magari rivisitandoli, in modo da garantire ai miei pazienti una dieta sostenibile, che diventi uno stile di vita, e per poterlo fare, io mi impongo di rendere il percorso quanto meno semplice da percorrere all’inizio.

In tal proposito, quindi, nel periodo più bello dell’anno, quando la possibilità di cadere nell’errore di abbandonare la dieta, oppure di aumentare il numero di volte in cui ci concediamo il famoso sgarro, cerco di rendere il controllo pre – natalizio meno tedioso.

Inoltre proprio il miele viene utilizzato, nella tradizione napoletana, e non solo, per la preparazione di un dolce tipico natalizio, gli Struffoli

Proprio quest’anno, 50 grammi , l’apicoltura che ho scelto per acquistare il mio miele, ha pensato di battezzare uno dei loro mielini  Stuffolo per l’appunto, perchè è un miele grezzo, un miele millefiori, proprio come quello che le nonne napoletane utilizzano per la preparazione degli struffoli.

50 Grammi di Apicoltura Tammaro è una giovane azienda apistica, situata a Castellabate in provincia di Salerno. Il loro miele è stato premiato con due api d’oro al concorso Mieli “Terra di Lavoro” .

Il loro miele viene raccolto in primavera e le loro arnie sono situate in due aree verdi incontaminate: al Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, e al Parco Nazionale del Vesuvio, lontane da colture intensive per garantire al consumatore il massimo della qualità e della salubrità del prodotto.

Ho scelto di regalare il loro miele e le loro caramelle alla propoli, perchè sono un prodotto a Km 0 perchè:

• Voglio ridurre l’impatto delle emissioni nocive legate al trasporto
• Voglio aiutare le PMI locali a conduzione famigliare.
• Voglio regalare prodotti genuini dal sapore unico della mia terra
• Voglio proteggere il mio mondo ed aiutare Apicoltura Tammaro a proteggere le api.

Questi sono i motivi per cui ho scelto l’Apicoltura di Carmine Tammaro ed Anny Tieri.

Il motivo per cui ogni anno scelgo di regalare ai miei pazienti l’oro colato della natura è semplicemente perchè:

• E’ un alimento energetico, fatto di zuccheri semplici, per cui è un alimento altamente digeribile, ma allo stesso tempo è un vaso di Pandora di enzimi vitamine, oligo-elementi e sostanze antibiotico simili.
• Proprio per questo sono ottimi alleati soprattutto in inverno, perché il miele, ed anche la propoli, hanno proprietà decongestionanti.
• È utilissimo per il trattamento delle gastriti e delle ulcere gastriche, di fatti è un potentissimo antiinfiammatorio capace di rigenerare i tessuti
• È un alimento PREBIOTICO, in grado di favorire lo sviluppo di microrganismi benefici nell’intestino, riducendo l’effetto tossico di antibiotici di sintesi.

Proprio per questo, invito i miei pazienti ad utilizzarlo, sia per le loro calde tisane , sia per la preparazioni dei dolci, se proprio non riescono a fare a meno dello zucchero, che al contrario, non apporta alcuna proprietà nutraceutica, se non la sola ( sola?) kcal data appunto dalle catene di glucosio in esso presente.

Gli zuccheri presenti nel miele sono variabili sia in quantità che composizione,  il fruttosio è lo zucchero maggiormente presente nel miele, che determina un potere dolcificante superiore allo zucchero raffinato , proprio per questo se ne può consumare una quantità nettamente inferiore

Il miele è dunque consigliabile a tutti, tranne ai bambini al di sotto dei 3 anni , per eventuali contaminazioni di botulino ed annessa tossina, ma è utile anche agli sportivi agli prima di iniziare un’attività fisica, magari su del pane integrale tostato.

Il tutto naturalmente con parsimonia, è sempre ZUCCHERO, ed è comunque da contestualizzare in base al soggetto che abbiamo di fronte.

Ma a Natale possiamo concederci qualche leccornia in più, ma sempre di ottima qualità, proprio come il miele 50 grammi!

Happy Xmas Time!!!

L'articolo IT’S XMAS HONEY TIME proviene da Tiziana Persico.