ALIMENTI A CONFRONTO

Tiziana Persico — Sat, 07 Nov 2020 12:02:11 +0000

E niente, non ce la fate a pensare che la frutta è tutta uguale, e pare sia inutile dirvi che non c’è un frutto da evitare per una ragione o per un’altra.

E’ più facile per voi eliminare totalmente delle cose, che pensare di poter mangiare tutto nelle giuste quantità

Io la frutta autunnale la stradoro, non potrei fare a meno dell’uva con la quale faccio spesso merenda, e quando ve la piazzo nelle diete parte il: ma dottore ma l’uva è zuccherina

Se gli zuccheri dell’uva potessero parlare, vi prenderebbero a sberle. Poveri quei miei pazienti diabetici a cui, prima di varcare la porta del mio studio, era stato permesso solo una mela al giorno, che più che il medico di torno, vi leva la felicità di variare di torno.

Insomma in questo mondo di giratori di mele annurche , valutiamo in primis un parametro importante della frutta: IL GRADO DI MATURAZIONE.

Se andate a visionare le tabelle degli alimenti presenti sul sito del CREA, noterete una postilla alla sezione zuccheri di alcune tipologie di frutta, come in questo caso banana ed uva, che pare essere sempre incriminate.

Per queste tipologie di frutta cambiano il valore relativo al contenuto di zuccheri in base al grado di maturazione e finanche alla cultivar( le varietà agrarie di una specie botanica) .

Per cui la banana contiene troppi zuccheri? DIPENDE
 E ricordate che in generale, la frutta contiene la fibra, che ci permette di regolare la glicemia, e la sazietà sul lungo termine.

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ALIMENTI A CONFRONTO

Tiziana Persico — Fri, 26 Jun 2020 07:49:25 +0000

Ma sà dottoressa io utilizzavo quell’app che mi conta le kcal e ogni giorno cercavo di starci dentro.
Il concetto delle kcal è un argomento sempre ispido. È sicuramente uno dei concetti cardini della scienza dell’alimentazione, ma altrettanto superato quando si stila un piano nutrizionale.
In quest’ultimo periodo mi è capitato più volte di confrontarmi con dei nuovi pazienti, che utlizzano app per la conta calorica.

Cosa c’è di sbagliato in questa pratica?
Prima di tutto che l’app non vi conosce! E vuoi mettere niente?
Una dieta, quando viene stilata, non tiene conto solo di un calcolo matematico fatto di equazioni e formule ben studiate per poter stilare la dieta stessa.

Quando un nutrizionista stila un piano nutrizionale, ovviamente tiene conto , anche e soprattutto della persona che ha di fronte, del suo stile di vita e delle esigenze alimentari dello stesso.

Riflettiamo sulla prima immagine, abbiamo due alimenti, o accoppiamenti di alimenti che costituiscono spesso una nostra merenda o una colazione.

Le kcal sono le stesse per porzione ovvero 100kcal

Pavesini (porzione da 25g kcal 99)
con tengono per 100g 365 kcal
82, 6 di carboidrati di cui ZUCCHERI 50g
7,0g di proteine e 3,5g grassi
Come primo ingrediente abbiamo ovviamente lo zucchero 49,2%, poi la farina di frumento, uova fresche 23,5%, agenti lievitanti (carbonato acido d’ammonio, carbonato acido di sodio), zucchero caramellato, aromi.

→ Una merenda che spesso consiglio ai miei pazienti è una porzione di yogurt e fragole (125g + 100g di fragole fresche TOT. 100 kcal)
Lo yogurt bianco da latte intero per 100g contiene 66 kcal
4,5g di carboidrati di cui zuccheri 4,5 , che altro non è, come spiego spesso anche ai miei pazienti, il lattosio, lo zucchero che fa da pablum, da pappa al fermenti lattici che dovrebbero essere uno dei motivi principali per cui assumiamo lo yogurt, che vi ricordo essere nient’altro che un LATTICINO FERMENTATO.
Ed ancora 3,8g di proteine e 3,9g di grassi ( stiamo parlando di uno yogurt intero, non magro)
Ingredienti: LATTE E FERMENTI LATTICI VIVI

100g di FRAGOLE FRESCHE hanno un contenuto di 30 kcal
5,3g di carboidrati di cui zuccheri 5,3g
0,9g di proteine e 0,4g di grassi
Ovviamente l’unico ingrediente sono le Fragole

Ed è quello che vi consiglio di fare sempre.

Prendendo in esame gli alimenti di cui sopra, secondo coi in termini di nutrienti e di ingredienti sono la stessa cosa?

Possono essere paragonati? NO!!

Il primo alimento che vi ho mostrato è ricco in zuccheri, che è anche il primo ingrediente della lista degli stessi, arrivando a contenerne 50g per porzione , ovvero 10 volte il contenuto di zuccheri semplici che dovremmo introdurre nella nostra dieta come da indicazioni dell’OMS.

Come possiamo paragonare le kcal se questi due alimenti sono diversi tra di loro? Come possiamo pensare che il nostro organismo li assimili allo stesso modo!

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zuccheri – Tiziana Persico

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