E’ inutile girarci intorno, quando inizia l’autunno, i colori della palette autunnale ci rimandano a quelli della zucca.<\/p>\n
Facenti parte della famiglia delle Cucurbitacee, di zucche ce ne sono davvero tante, buone, versatili, stagionali.
\nUna prima differenza \u00e8 tra le zucche estive, raccolte giovani, e che vengono tenute per qualche settimana a temperature stabili tra i 7\u00ba C e i 10\u00ba C .<\/p>\n
Quelle invernali invece si conservano per mesi, sono dolci , con una consistenza simile a quella della patata dolce , la batata o patata americana.
\nProprio per questa ragione vengono spesso demonizzate ( anche loro, non fate sta quieto nessuno), perch\u00e8 ree di contenere un quantitativo molto alto di carboidrati.<\/p>\n
Tenendo conto della zucca, urge quindi spiegare che cos’\u00e8 l’indice ed il carico glicemico, cos\u00ec non facciamo d’un erba un fascio, in questo caso zucche.<\/p>\n
INDICE GLICEMICO: \u00e8 la velocit\u00e0 con cui aumenta la glicemia, a seguito dell’assunzione di un quantitativo di alimento contenente 50g di carboidrati.<\/strong><\/em><\/p>\n CARICO GLICEMICO: stabilisce l’impatto sulla glicemia di un pasto glucidico in base al suo indice glicemico e la quantit\u00e0 di carboidrati contenuti al suo interno<\/strong><\/em><\/p>\n Cosa influenza l’indice glicemico di un piatto?<\/p>\n La composizione del piatto,\u00a0 ovvero da quali macronutrienti \u00e8 costituito, l’architettura del piatto, ovvero questi carboidrati che inseriamo come sono fatti, la loro qualit\u00e0 e la quantit\u00e0, la trasformazione tecnologica dell’alimento, la cottura ad esempio.<\/p>\n In parole semplici, l’indice glicemico non \u00e8 un parametro in valore assoluto, ma dipende da altri fattori. Una quantit\u00e0 di zuccheri molto blanda se pensiamo alla quantit\u00e0 di zucca che realmente mangiamo.
\nInoltre, prendendo in esame la zucca, per 100g di prodotto, la zucca \u00e8 composta da:<\/p>\n\n
\nInoltre vi ho parlato di composizione del piatto che va ad essere un determinante nell’influenzare l’IG.
\nCosa vuol dire?
\nVuol dire che la zucca va sempre accompagnata, da grassi e proteine, che rallentano lo svuotamento gastrico, e che aumentano anche il senso di saziet\u00e0, provate a mangiare un piatto di sola zucca lessa, dopo un p\u00f2 avrete la stessa fame dell’orso che tenta di sbranare di Caprio<\/p>\n