{"id":2244,"date":"2020-01-07T07:26:11","date_gmt":"2020-01-07T06:26:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/?p=2244"},"modified":"2020-01-06T17:53:54","modified_gmt":"2020-01-06T16:53:54","slug":"sandwich-di-salmone-selvaggio-e-finocchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/2020\/01\/07\/sandwich-di-salmone-selvaggio-e-finocchi\/","title":{"rendered":"SANDWICH DI SALMONE SELVAGGIO E FINOCCHI"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\">Di tutto il salmone, affumicato e marinato, che avete mangiato durante queste feste, vi siete chiesti la provenienza?<br \/>\nOggi che siamo cosi bombardati di informazioni sul cibo, non \u00e8 difficile cadere in errore proprio con il pesce<br \/>\nLo mangiamo perch\u00e9 \u201cfa bene\u201d, perch\u00e9 convinti che la carne (ma quale?\u00bf) fa \u201cmale\u201d<br \/>\nLo mangiamo perch\u00e9 ricco di omega 3(siete sicuri?)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe class=\"giphy-embed\" src=\"https:\/\/giphy.com\/embed\/hpA84RRukvemI\" width=\"300\" height=\"300\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"p1\">Lo mangiamo , ma lo mangiamo male! In che senso? Analizziamo punto per punto.<\/p>\n<blockquote>\n<p class=\"p1\">Lo mangiamo perch\u00e9 fa bene, pi\u00f9 della carne!!<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"p1\">Chi l&#8217;ha detta questa cosa?<br \/>\nPartiamo dal fatto che , il pesce , dai LARN, quindi da quelle che sono le linee guida della sana alimentazione, dovrebbe essere mangiato 2- 3 volte a settimana .<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>Il pesce \u00e8 anch\u2019esso una carne<\/strong>, di tipo ittico, ma pur sempre una carne, un prodotto di derivazione animale, infatti fa parte del seconda gruppo di alimenti che lo vede insieme alla carne (rossa e bianca) ed alle uova <span style=\"color: #ff0000;\">( Gli altri gruppi alimentari sono : Lette e Derivati, Cereali e derivati e Tuberi, Legumi, Verdura e ortaggi, Frutta, Grassi di condimento, Acqua, Bevande alcoliche ed analcoliche e dolciumi)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Pi\u00f9 volte, ho spiegato che con le carni bisogna fare delle distinzioni, e la \u201ccarne che fa male\u201d non \u00e8 quella che non identifichiamo come carne rossa.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.airc.it\/cancro\/informazioni-tumori\/corretta-informazione\/le-carni-rosse-fanno-male-alla-salute\">L&#8217;AIRC<\/a> stessa ci indirizza su un consumo pi\u00f9 consapevole di carne e ci indica che :<\/p>\n<h4>Un consumo eccessivo di carni rosse, specie lavorate (salumi), aumenta il rischio di sviluppare alcuni tumori in modo proporzionale alla quantit\u00e0 e frequenza dei consumi. Un consumo modesto di carne rossa (non di salumi) \u00e8 ritenuto accettabile.<\/h4>\n<p class=\"p1\">Quindi vuol dire sempre che dobbiamo saper scegliere, anche la carne, e che dobbiamo EVITARE\u00a0 quella trasformata.<\/p>\n<p class=\"p1\">Cosa vuol dire carne trasformata?<br \/>\nVuol dire che hanno subito un trattamento tecnologico cio\u00e8 un\u2019azione che ha provocato una modificazione sostanziale della materia prima (trattamento termico, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, estrusione o una combinazione di tali procedimenti) tale che la superficie di taglio permette di constatare la scomparsa delle caratteristiche delle carni fresche, categoria\u00a0in cui rientra anche il nostro amico salmone che di solito viene consumato in maniera massiva nel periodo natalizio, o il tonno in scatola, in particolare con l\u2019affumicatura c\u2019\u00e8 l\u2019aumento di idrocarburi policlinici aromatici, cosi come per i salumi si ha un elevato contenuto di nitriti e nitrati aggiunti per la conservazione, che si \u00e8 visto essere cancerogeni.<\/p>\n<blockquote>\n<p class=\"p1\">Veniamo agli amici omega.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"p1\">Il salmone viene, teoricamente, denominato pesce grasso, ma il livello lipidico dipende da ci\u00f2 che il pesce mangia, e quindi anche dalla provenienza (allevamento o no) e dalla cottura a cui si sottopone che porta a modificazioni del suo valore nutrizionale.<br \/>\nE&#8217; pur vero che attraverso la cottura andiamo ad eliminare il rischio di contaminazione da diversi patogeni\u00a0 che possono farci incorrere in parassitosi ( Anisakis ad esempio)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe class=\"giphy-embed\" src=\"https:\/\/giphy.com\/embed\/RNBUGv7Kj16Ks\" width=\"300\" height=\"255\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<p class=\"p1\">Ma con la cottura si eliminano buone quantit\u00e0 di grassi ed inevitabilmente di omega 3.<\/p>\n<p class=\"p1\">Inoltre a causa dei processi di lavorazione,<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>presenta livelli superiori di sodio, che noi donne odiamo come la morte perch\u00e9 sappiamo essere il vero responsabile della ritenzione idrica.<\/p>\n<p class=\"p1\">Quindi cosa fa davvero bene o male?<\/p>\n<p>LA <strong><span style=\"color: #ff0000;\">DOSE<\/span><\/strong>, la frequenza, ma pi\u00f9 di tutto, la qualit\u00e0 dell&#8217;alimento.<br \/>\nCosa voglio dire?<\/p>\n<p>Che anche nel caso del Salmone, dovremmo saper scegliere, un salmone non di allevamento, ma selvaggio, questo perch\u00e8 un salmone d&#8217;allevamento\u00a0nuota poco e sempre nello stesso raggio d\u2019azione, viene nutrito con mangime in pellet ricco di proteine animali e cereali che rendono la carne particolarmente grassa, e dal colore uniforme, che per il consumatore medio \u00e8 sinonimo di qualit\u00e0, ma non \u00e8 cosi.<\/p>\n<p>Il salmone selvaggio, ovvero quello che nuota felice e beato , fintanto che non incontra un orso, ha un sapore pi\u00f9 naturale, il colore rosso vivo e tutto questo naturalmente dipende dalla dieta varia e dal fatto che si sposta( lo sapete no che il salmone \u00e8 un pesce\u00a0diadromo..<br \/>\ndia che?? che si sposta dall&#8217;acqua dolce all&#8217;acqua salata durante il corso della sua esistenza)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe class=\"giphy-embed\" src=\"https:\/\/giphy.com\/embed\/Osub6rry9Pu2k\" width=\"300\" height=\"183\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<p>Stessa identica differenza che facciamo per le carni bovine ed ovine, quando parliamo di carni grass fed, o galline libere di razzolare, che mangiano ci\u00f2 che dovrebbero mangiare, e non sono rinchiusi in capannoni stretti e perennemente riscaldati.<\/p>\n<p>Detto questo vi lascio alla ricetta di questi semplicissimi sandwich che io ho proposto la sera di capodanno, come aperitivo, come starter del nostro cenone.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/03.jpg\" alt=\"\" width=\"30\" height=\"30\" \/><\/strong><sup><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/sup><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>120g di Farina integrale<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a0 200g di yogurt ( io ho utilizzato uno yogurt bianco)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a03g di lievito istantaneo<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a0 Un pizzico di sale<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a0100g di Salmone selvaggio<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a01\/cipolla rossa di tropea<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a050g di parmigiano tagliato a scaglia<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a01 finocchio<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a0 Aneto<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/05.jpg\" alt=\"\" width=\"15\" height=\"15\" \/>\u00a0 Succo di mezzo limone<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/04.jpg\" alt=\"\" width=\"30\" height=\"30\" \/><sup>TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE<\/sup><\/strong><\/p>\n<p>20 Minuti<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/01.jpg\" alt=\"\" width=\"30\" height=\"30\" \/><sup>PROCEDIMENTO<\/sup><\/strong><\/p>\n<p>Mettete in una ciotola la farina lo yogurt ed il lievito, ed impastate, verr\u00e0 fuori un panetto morbido.<br \/>\nStendete la pasta con uno spessore di 5 mm , e con un coppa pasta rotondo ritagliate i vostri panini, che adagerete su di una teglia ricoperta da carta forno.<br \/>\nInfornate i panini ,\u00a0 a 180&#8217;C per 10 minuti.<\/p>\n<p>Nel frattempo, tagliate a fette sottili il finocchio e la cipolla dopo averli lavati e condite con limone olio sale e aneto.<\/p>\n<p>Sfornati i panini , tagliate e met\u00e0 e farciteli con salmone e l&#8217;insalatina di finocchi, ed una scaglia di parmigiano.<\/p>\n<p>Bon Apetit, direbbe Julia Child<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"p1\">Di tutto il salmone, affumicato e marinato, che avete mangiato durante queste feste, vi siete chiesti la provenienza? Oggi che siamo cosi bombardati di informazioni sul cibo, non \u00e8 difficile cadere in errore proprio con il pesce Lo mangiamo perch\u00e9 \u201cfa bene\u201d, perch\u00e9 convinti che la carne (ma quale?\u00bf) fa \u201cmale\u201d Lo mangiamo perch\u00e9 ricco di omega 3(siete sicuri?)<\/p>\n<p> &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2247,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[23,21,1],"tags":[363,361,46,360,362],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2244"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2244"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2244\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2249,"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2244\/revisions\/2249"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tizianapersico.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}